Rimma makrillen (1 dl salt, 0,5 dl socker, 1 l vatten, 50 g gröna alger) i tvä timmar.

Byxa och skär makrillen i avlånga remsor, snitta skinnet.

‍

Ansa 2 broccolini per portion, stek i smör och salta.

Koka broccolibuketterna mjuka i saltat vatten med bikarbonat.

Mixa till slät kräm med brynt smör och soja.

Rök krämen med rökpistol 4*15 minuter.

‍

Låt getyoghurten infusera med pepparrot under natten, häng av i superbag (eller kaffefilter), blanda yoghurten med forellrom, smaka av med salt, spräck såsen med gräslöksoljan.

Hyvla kålrabbin tunt på mandolin, stansa ut 10 cm. Blanchera snabbt i saltat vatten.

Gräslöksolja

Sota gräslöken snabbt på hällen, mixa med oljan ca 5 minuter, sila av i chinois.

Häll upp 1 dl gräslöksolja på nappflaska.

Vispa äggula tillsammans med senap, häll i gräslöksoljan och slå en majonnäs, smaka av med salt och vinäger.

Skär några små buketter av broccolini, sota snabbt med lite salt i het panna.

Lägg ut kålrabbin, spritsa några klickar gräslöksmajonnäs på halva, lägg på broccolibuketterna, riv över pepparrot, lägg på krasse och krasseblommor, vik ihop som en taco och pensla med gräslöksolja.

‍